Madeira Justino's

Kořeny společnosti VINHOS JUSTINO HENRIQUES, FILHOS, Lda., sahají až do roku 1870. Jako jeden z nejstarších výrobců a vývozců madeiry zaujímala vždy významné místo na trhu díky uznávané kvalitě svých vín. Vína, vyráběná tradiční metodou pod přísným dohledem, se stala postupně vysoce hodnocenými v celé Evropě, zejména v Anglii, Francii, Belgii a skandinávských zemích. Stejně tak je ale najdeme například na trzích v USA, Brazílii, Rusku a Japonsku. Rozsáhlé moderní vinné sklepy, které nechala společnost Vinhos Justinos Henriques Filhos vybudovat v roce 1993, patří dnes na ostrově Madeira k největším a nejlépe vybaveným.

Madeira

Madeirská vína jsou stejně jako portská dolihovávaná (alkoholizovaná). Typ vína a jeho chuť závisí na použitých odrůdách. Často míchají ještě s jinými odrůdami jako např. s odrůdou Negra Mole.

• Malvasia - pro tmavá, sladká dezertní vína
• Bual - pro vína s polosladkou chutí, vhodná k sýrům a dezertům
• Sercial - pro aperitivní vína, vhodná k polévce nebo rybě
• Veldelho - pro vína zlatohnědé barvy, vhodná k masu nebo madeirskému dortu 

Dodnes se používá proces výroby zvaný "estufagem". Víno se po vykvašení, dolihování a stočení "vaří" v sudech na slunci za pomoci horké vody vedené v trubkách, a to po dobu čtyř až šesti měsíců při teplotě 45 - 65 °C. V horní části sudů jsou malé otvory pro větrání. V důsledku toho se víno odpařuje, a proto je třeba ho dolévat.

Díky speciálnímu technologickému postupu při výrobě se může dobře uzavřená (řízeně s cyklickým přešpuntováváním) a skladovaná Madeira "dožít" takřka neomezeného věku. Výrobci se chlubí až 200 let starými lahvemi s původním obsahem.