Olmeca
Olmeca
Don Jesús Hernández, Master Distiller tequily Olmeca se narodil v regionu Jalisco - oblasti Mexika, které je proslulé výrobou tequily. V 11 letech se s rodinou přestěhoval do San Francisca v Kalifornii, aby se pak po 16 letech mohl vrátit zpět do Mexika, kde byl požádán, aby dohlížel na budování palírny tequily Olmeca ve městě Arandas v Jaliscu. Hernández se seznámil s různými částmi země a osobně vybral místo, kde bude palírna stát. Rozhodl se pro oblast zvanou Los Altos, která má příznivé podnebí, vysokou nadmořskou výšku a úrodnou červenou půdu. Hernández byl také zodpovědný za prodej pozemků hraničících s palírnou, na kterých roste agáve pro výrobu tequily Olmeca. V rámci příprav a budování palírny trval na vytvoření jedinečného kontrolního systému výroby tequily Olmeca, který se zaváděl 4 roky. Tento statistický, analytický přístup akceptuje pouze minimální proměnlivost v kvalitě, zároveň poskytuje příslib určitého stupně kvality získané tequily, což bylo dříve nemožné. Hernándezův tým prováděl denní komplexní prohlídky palírny, aby vše kontroloval, podával výzkumné zprávy a výsledky, aby vyzkoušel a testoval výslednou tequilu. Při své práci Jesús Hernández dbá také na ochranu životního prostředí. Byl zodpovědný za systém třídění odpadu v palírně, který zahrnoval kompostování pro organické hnojení a recyklaci kazových lahví.
