Pravý kaviár - klasifikace a druhy pravého kaviáru

Pravý kaviár, který je v mnoha zemích považován za delikatesu, jsou nasolené jikry z jeseterovitých ryb. Cena kaviáru záleží na druhu ryby a na množství přidané soli a konzervačních látek. Čím méně soli a konzervatů, tím je cena kaviáru vyšší a doba trvanlivosti kratší. Nejlepší druhy kaviáru jsou BELUGA, OSIETRA (nebo také OSSETRA) a SEVRUGA.

Beluga

Jikry vyzy velké jsou považovány za nejchutnější, nejvyhledávanější a nejdražší kaviár na světe. Jikry o průměru 3,5 mm vykazují
vysokou zrnitost.

Osetra (také jako Ossetra nebo Osietra)

Jikry jesetera ruského mají menší kuličky než beluga, slupka jiker je tvrdší a méně citlivá. Vyznačuje se ořechovým aroma.

Sevruga (také jako Sevriuga)

Jikry jesetera hvězdnatého mají nejmenší kuličky. Tyto jikry ocelově šedé barvy mají tenkou slupku a výrazné, kořenité aroma.

Populární příbuzné produkty