Velmi zajímavý je příběh, který se k tomuto vínu váže:

Certosa di Pontignano vzniká ve spolupráci vinařství Dievole s univerzitou v Sieně, kde se zrodil projekt tzv.Eko-agro parku. Jeho cílem je obnovení a znovupřivedení k životu středověkou monastickou (klášterní) kulturu, konkrétně agro-alimentární systém. Kartuziánský klášter vzniká v roce 1345 donací sienského šlechtice Bindo di Falcone. V Itálii jsou známy tři kartuziánské kláštery, tento jediný je dodnes velmi zachovalý a co více: právě zde díky sienské univerzitě skutečně ožívá středověk.

Ve zdejším eko-agro parku se budují vinice a olivivníkové háje stejným způsbem jako ve středověku, stejným způsobem se zde také každodenně pracuje. A proč právě zde? Protože klášter v Pontignanu byl v době své největší slávy vyhlášený výborným vínem a vynikajícími výsledky v zemědělství. Zdejší mniši to prostě uměli. O tom všem se dochovaly záznamy a právě na základě jejich studia se zrodil výše zmíněný projekt sienské univerzity.

Vinařství bylo v historii nejdůležitější součástí klášterní produkce, nejen k "obživě", ale také z důvodů liturgie. V současné době zde vyráběné chianti classico s názvem Certosa di Pontignano vzníká z hroznů polyklonovaného Sangiovese (tyto polyklony jsou výsledkem dlouholetého výzkumu agro-archeologie realizovaného ve zdejším klášteře).
Hrozny jsou sbírány ručně do dřevených bedýnek s maximální kapacitou 15kg (stejné pomůcky používali mniši z Pontignana ve středověku). Pro víno jsou velmi pečlivě vybírány jen ty nejlepší hrozny. Pokud chcete, můžete pro víno používat i přívlastek BIO.

DOPLŇUJÍCÍ INFO:

Zraje půl  roku v sudech z francouzského dubu, dalších šest měsíců v lahvích.

Barva: intenzivní rubínová

Vůně: ovocná a svěží, třešně a černý rybíz.

Chuť: suchá, s velmi dobrou strukturou taninů, jemná a plná.

Doporučujeme servírovat k těstovinám s tradičními italskými omáčkami nebo grilovaným masům.

Servírujeme při teplotě 18°C, raději láhev otevřeme alespoň jednu hodinu před servírováním.

Roční produkce: pouze 6.600 lahví objem 0.750 lt.