Caroni byla destilerií uvnitř státem kontrolovaného cukrovaru Caroni na ostrově Trinidad. Výroba rumů zde začala v roce 1918 s pomocí kotlíkového destilačního přístroje pro silné rumy a destilační kolony k výrobě rumů lehkých. V roce 2001 se cukrovar Caroni rozhodl destilerii uzavřít. O pět let později, v roce 2006, přijel na Trinidad Luca Gargano, který našel ve zrušené destilerii ukrytý poklad, značnou zásobu starých rumů ze 70, 80 a 90 let. Rozhodl se je koupit a zahájil jejich prodej v neobvyklém balení, s fotografiemi, které pořídil fotograf Fredi Mancini a on sám, na etiketách.