Chuť je suchá, plná, koncentrovaná a bohatá s přiléhavými, zralými a příjemnými tříslovinami. Chuťově je víno jemné a vřelé. Impozantní a dlouho trvající závěr, který je podložen lehkými kyselinkami.

Podávání: Ideálně s červeným masem, doprovázeno aromatickou "démie-glace" z tmavého bobulového ovoce a sladkostí pyré z Tropea cibulí. Jako delikatesu lze k tomuto vínu doporučit např. i kousky divočáka zabalené v plátcích slaniny a sýr se čtverečky grilované polenty a džemem z červené cibule.

Vinifikace: Hrozny jsou odšťopkované a drcené ve sklepě, poté zchlazeny na teplotu 18/20 °C. Kvašení probíhá za řízené teploty v tancích z nerezové oceli při 28 °C a s pravidelným ponořováním usazenin. Po jemném slisování víno odpočívá v nerezových tancích a poté je uloženo ke zrání.

Zrání: Víno zraje přes 12 měsíců v malých francouzských sudech různého stáří.

CAPOCROCE

Gancia se po dlouhé době opět vrátila na Sicílii, kde kdysi vlastnila vinařství známé kvalitou svých vín. Shodou okolností se poblíž nachází kostel "Church of Saint Mary of the Angels", neboli doslova "kostel Svaté Marie z Andělů". Tento kostel je historicky proslulý svou úlohou při obležení Sicílie v období sjednocování Itálie a je znám též jako "Chiesa della Gancia", neboli kostel Gancia.

Síla a propojenost sicilské tradice s místní kulturou a prostředím přeměnila výrobu vína v jakýsi posvátný rituál. Gancia navazuje na historické děje a opět zapouští své kořeny do teplé a úrodné sicilské půdy svým vinařským projektem Capocroce, umístěným do slunného sousedství Trapani v oblasti Contrada Castellazzo.

Jméno "Capocroce", kterým Gancia pojmenovala tento vinařský projekt, označuje konec kostela, kde se nachází chór. Symbol označující Capocroce zpodobňuje nejen tvar kříže, ale s trochou představivosti i tvar mořské hvězdice.

Sicílie, země moře, křížů a vášně, slunce, tradice a hrdosti, země, kde je víno  synonymem pro umění a kulturu. Existují snad lepší základy pro vína nekompromisně špičkové kvality?