Portské Cálem

Firma CÁLEM byla založena r.1859 a má sídlo v Portu na břehu řeky Douro.

V současnosti patří mezi šestici nejúspěšnějších firem a exportuje vína do pěti kontinentů světa. V Evropě zaujímá výsadní příčky např. v Dánsku, v zemích Beneluxu a samozřejmě v Portugalsku. Sklepy CÁLEM ve Vila Nova de Gaia navštíví ročně přes 100.000 návštěvníků.

PRVNÍ ZLATOU MEDAILI získává již v roce 1897 na mezinárodní výstavě v Bruselu. Následují mezinárodní soutěže v Marseilles, v Bordeaux atd. Mnohá ocenění provázejí firmu do současnosti.

Firma CÁLEM vlastní vinice Quinta do Pégo, která se nalézá na více než 50 ha v samém srdci regionu DOURO. Na těchto vinicích naleznete odrůdy - Malvasia Fina, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Nacional, což jsou typičtí představitelé vinných odrůd používaných pro výrobu Portského vína.

Vintage - ročníkové portské víno

Vintage Port je královna portských vín. Je to víno jednoročníkové a nejcennější portské víno typu Ruby. Je to víno z nejkvalitnějších hroznů z nejkvalitnějších ročníků. Toto víno se lahvuje mezi 2-3 rokem po sběru a dále vyzrává po minimálně 15 let v lahvi. Láhve se ukládají do tmavých sklepů s kontrolovanou vlhkostí a teplotou.  Díky prakticky nulovému přístupu vzduchu si toto víno zachovává svoji extrémně purpurovou barvu, lahodný ovocný charakter a rozvíjí své skvostné aroma. Věkem Vintage Porty získávají nádhernou jemnost a vyrovnanost. Aby byla zachována vysoká kvalita tohoto vína, smí každý vinař vyhlásit Vintage pouze 3x za desetiletí. Jedná se o velice náročný a odpovědný proces, ve kterém musí vinař ohodnotit, zda úroda daného roku dosáhla nadstandardní kvality či nikoliv. Existují Vintage neuvěřitelného stáří: můžete koupit, samozřejmě za patřičnou cenu i Vintage z 19. století. A samozřejmě, že ji lze i pít, i když dnes jsou tato raritní portská vína spíše předmětem sběratelského zájmu.

Pravé VINTAGE potřebuje deset let, aby se vyvinulo, ale může stárnout i desítky let. Říká se, že bychom neměli láhev mladší třiceti let vůbec otvírat, ale vydržte to ... Pokud se rozhodnete takovou Vintage vypít, měli by jste ji vypít zhruba do 2 hodin od otevření láhve. Toto víno totiž začne velmi rychle oxidovat. Obecně by jste měli Vintage vypít ze stejných důvodů maximálně do 2 dnů po otevření. Při zrání lahve musí ležet, aby nevyschla korková zátka. Před otevřením se láhev postaví, aby vzniklý sediment mohl klesnout ke dnu a víno se přelije do karafy. 

V posledních letech se stává módní pít Vintage mladou. Snad je to právě tím, že za nejkvalitnější ročníky minulého století jsou považovány 1994, 1997 a 1992.

Co je to portské víno

Portské víno je jedním ze symbolů Portugalska známých po celém světě. Tvoří nikoli nevýznamnou součást portugalského vývozu a tím hraje i významnou roli v ekonomice země. Portské víno je dezertní víno s obsahem alkoholu pohybujícím se obvykle od 19 do 22%. V legislativě Evropské unie je označeno jako posílené víno vyráběné ve vyznačeném regionu Douro. Název portské víno je odvozený od města Porta, kde se uskladňuje v sudech, stáčí do lahví a následně je prodáván dále do Portugalska, Evropy i zbytku světa. Mezi nejznámější značky, které jsou k dostání i v České republice patří Sandeman, Real Companhia Velha, Porto Cálem, Croft a Porto Barros. V naší republice má portské víno specifické postavení. Je všeobecně známé a poměrně dost oblíbené.

Ideální sklenice pro portské má tulipánový tvar, neměla by být moc malá ani příliš široká. Pokud nemáte speciální sklenici na portské, použijte tu na bílé víno.

Ruby - druh portského vína

Vína, která zrají v dřevěných tancích o obsahu až několika tisíc litrů. Velký objem vína v tancích zabraňuje přístupu vzduchu a tak téměř nedochází k oxidaci, díky čemuž si vína zachovávají téměř původní tmavě rubínovou barvu, ovocnou chuť a mladistvý nádech.

Také se setkáte pouze s označením Fine Ruby nebo Superior Ruby. Tento základní druh portského se vyrábí smísením různých druhů červených odrůd z různých ročníků. Vyzrává ve velkých dřevěných kádích po dobu zhruba 3 let. Díky minimálnímu styku vína se dřevem a nízké oxidaci si víno udržuje svoji tmavě rubínovou barvu a svěží, ovocný charakter. Vzhledem k tomu, že kvalita tohoto vína se v lahvi již nezvyšuje, pije se okamžitě po nalahvování.