Portské Cálem

Firma CÁLEM byla založena r.1859 a má sídlo v Portu na břehu řeky Douro.

V současnosti patří mezi šestici nejúspěšnějších firem a exportuje vína do pěti kontinentů světa. V Evropě zaujímá výsadní příčky např. v Dánsku, v zemích Beneluxu a samozřejmě v Portugalsku. Sklepy CÁLEM ve Vila Nova de Gaia navštíví ročně přes 100.000 návštěvníků.

PRVNÍ ZLATOU MEDAILI získává již v roce 1897 na mezinárodní výstavě v Bruselu. Následují mezinárodní soutěže v Marseilles, v Bordeaux atd. Mnohá ocenění provázejí firmu do současnosti.

Firma CÁLEM vlastní vinice Quinta do Pégo, která se nalézá na více než 50 ha v samém srdci regionu DOURO. Na těchto vinicích naleznete odrůdy - Malvasia Fina, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Nacional, což jsou typičtí představitelé vinných odrůd používaných pro výrobu Portského vína.

Co je to portské víno

Portské víno je jedním ze symbolů Portugalska známých po celém světě. Tvoří nikoli nevýznamnou součást portugalského vývozu a tím hraje i významnou roli v ekonomice země. Portské víno je dezertní víno s obsahem alkoholu pohybujícím se obvykle od 19 do 22%. V legislativě Evropské unie je označeno jako posílené víno vyráběné ve vyznačeném regionu Douro. Název portské víno je odvozený od města Porta, kde se uskladňuje v sudech, stáčí do lahví a následně je prodáván dále do Portugalska, Evropy i zbytku světa. Mezi nejznámější značky, které jsou k dostání i v České republice patří Sandeman, Real Companhia Velha, Porto Cálem, Croft a Porto Barros. V naší republice má portské víno specifické postavení. Je všeobecně známé a poměrně dost oblíbené.

Ideální sklenice pro portské má tulipánový tvar, neměla by být moc malá ani příliš široká. Pokud nemáte speciální sklenici na portské, použijte tu na bílé víno.

Ruby - druh portského vína

Vína, která zrají v dřevěných tancích o obsahu až několika tisíc litrů. Velký objem vína v tancích zabraňuje přístupu vzduchu a tak téměř nedochází k oxidaci, díky čemuž si vína zachovávají téměř původní tmavě rubínovou barvu, ovocnou chuť a mladistvý nádech.

Také se setkáte pouze s označením Fine Ruby nebo Superior Ruby. Tento základní druh portského se vyrábí smísením různých druhů červených odrůd z různých ročníků. Vyzrává ve velkých dřevěných kádích po dobu zhruba 3 let. Díky minimálnímu styku vína se dřevem a nízké oxidaci si víno udržuje svoji tmavě rubínovou barvu a svěží, ovocný charakter. Vzhledem k tomu, že kvalita tohoto vína se v lahvi již nezvyšuje, pije se okamžitě po nalahvování.

Vintage - ročníkové portské víno

Vintage Port je královna portských vín. Je to víno jednoročníkové a nejcennější portské víno typu Ruby. Je to víno z nejkvalitnějších hroznů z nejkvalitnějších ročníků. Toto víno se lahvuje mezi 2-3 rokem po sběru a dále vyzrává po minimálně 15 let v lahvi. Láhve se ukládají do tmavých sklepů s kontrolovanou vlhkostí a teplotou.  Díky prakticky nulovému přístupu vzduchu si toto víno zachovává svoji extrémně purpurovou barvu, lahodný ovocný charakter a rozvíjí své skvostné aroma. Věkem Vintage Porty získávají nádhernou jemnost a vyrovnanost. Aby byla zachována vysoká kvalita tohoto vína, smí každý vinař vyhlásit Vintage pouze 3x za desetiletí. Jedná se o velice náročný a odpovědný proces, ve kterém musí vinař ohodnotit, zda úroda daného roku dosáhla nadstandardní kvality či nikoliv. Existují Vintage neuvěřitelného stáří: můžete koupit, samozřejmě za patřičnou cenu i Vintage z 19. století. A samozřejmě, že ji lze i pít, i když dnes jsou tato raritní portská vína spíše předmětem sběratelského zájmu.

Pravé VINTAGE potřebuje deset let, aby se vyvinulo, ale může stárnout i desítky let. Říká se, že bychom neměli láhev mladší třiceti let vůbec otvírat, ale vydržte to ... Pokud se rozhodnete takovou Vintage vypít, měli by jste ji vypít zhruba do 2 hodin od otevření láhve. Toto víno totiž začne velmi rychle oxidovat. Obecně by jste měli Vintage vypít ze stejných důvodů maximálně do 2 dnů po otevření. Při zrání lahve musí ležet, aby nevyschla korková zátka. Před otevřením se láhev postaví, aby vzniklý sediment mohl klesnout ke dnu a víno se přelije do karafy. 

V posledních letech se stává módní pít Vintage mladou. Snad je to právě tím, že za nejkvalitnější ročníky minulého století jsou považovány 1994, 1997 a 1992.